忘了在哪个看过，说外面卖的爆米花是放糖精的，不是砂糖。好像没有哪个孩子不喜欢吃爆米花。去看电影，爆米花简直是标配对不对。尤其是那些沾满了牛油糖浆, 焦黄香脆的爆米花，总是会被先挑出来吃光光，剩下没有沾到糖浆的，比较白的那部分，就边看电影边慢慢嚼……年前一次做焦糖太妃糖，煮糖浆的时候，突然灵光一闪，似乎想到了什么，于是就买来了玉米粒试做……结果这一试完，现在的周末和假期，我基本都泡电影院了。??（前几天朋友微我，说团了两张电影票请我看电影，最后来了句：你要不要多做点爆米花带上……）其实这个真的好简单，概括起来就是：省时省力省钱, 效果却一流，学会了等于又get到一项哄小孩的绝活。但是，也还是有些要注意的小细节，大家一定要认真看完所有步骤和小贴士，希望最后都能做出完美的爆米花。（有朋友说爆米花会湿湿的，三个原因：1, 玉米全部开花后还要继续翻炒几下，让它挥发一下水分；2, 爆米花出锅后要平铺晾凉，我用烤盘装，晃动几下很容易就凉了，爆米花没有散发掉热气直接和糖浆混合，那么热气就会产生潮气，影响口感。3, 炒甜品的火候很关键，糖浆过稀也影响爆米花口感。）?这个方子的糖量在经过调整后是不会太甜的，我本身也不喜欢太甜的东西，但毕竟爆米花的量有那么多，我们要雨露均沾。其实炒到位的糖，一丝甜味中带有淡淡的焦糖味和浓浓的黄油香，但这个炒糖的度需要自己多摸索几次。没炒到这个状态，焦糖味出不来，黄油也没有彻底炒香，那就只剩下白砂糖的甜了，另外要注意，不过炒的太过，炒过了糖又会苦。工具/原料more爆米花专用球形玉米粒(100克)玉米油40-50克无盐黄油30克纯净水40克细砂糖80克方法/步骤1/15分步阅读

准备一个带盖子的炒锅，放入玉米油，大火烧至五六分热，倒入玉米粒，轻晃锅让玉米粒平均铺满锅底，均匀受热。??油的用量并不要求十分精准，锅底只要有一层薄薄的油，可以确保每一颗玉米粒都能沾到油就可以了。??有些人说直接用黄油，那是绝对不行的啊，黄油烟点太低了。

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某宝很多这样的爆米花专用玉米粒，我买的是圆球形的，这个做出来成品比较好看。

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保持大火，玉米粒受热后会爆开，只要看到有一颗玉米爆开就要立刻马上迅速盖上锅盖，要不你的厨房就会爆米花满天飞了。一手按压的锅盖，可以感觉到“飞窜”起来的爆米花把锅盖顶的咚咚响，另一只手每隔十秒左右就晃动一下锅，确保玉米颗粒均匀受热爆开。直到噼噼啪啪的声音逐渐没有了，再打开锅盖。

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这就是你打开盖子时的样子。这时，转中火，把爆米花炒10秒钟左右，然后晾干。

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关上暖气，倒入烤盘，平铺冷却。

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不粘锅里倒入细砂糖和水，先不要开火，让糖充分吸收水分，再轻晃平底锅，让糖水均匀分布。

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? 煮糖的时候，要一直放中间的火。不要把火关小，否则糖水会回到沙子里。在糖完全融化之前不要搅动它。轻轻摇动平底锅，直到糖完全融化。

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细砂糖融化了之后，用一个刮刀不停搅动翻炒糖水，煮至糖水变粘稠微微变黄。

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加入黄油，继续搅拌，直到黄油融化，糖浆边缘出现焦糖。

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糖水升温非常快，一定要在边缘微微出现浅棕色时就把它搅拌均匀，关火。??重点：煮糖一定要注意看状态和颜色，糖水没煮到位，糖浆就只有甜味而没有焦糖香味了，但煮的太过糖水又会煮糊变苦，所以这一步一定要特别注意，细心观察。糖浆的最佳状态是：发黄的浅咖色，有一定粘稠度但不厚重，入口微甜，不会腻人的那种甜。

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把爆米花倒入不粘锅，用刮刀迅速搅拌均匀，让每一颗爆米花都能沾到糖浆，这样所有的爆米花就都是香喷喷的啦。

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搅拌均匀后把爆米花倒回到烤盘或其它容器中，只要不烫手了就立即把粘连在一起的爆米花用手分开，这步必须趁热操作，一旦爆米花冷却了就是一坨一坨的了。??糖浆温度很高，小心千万不要被烫到，动作要轻,快。

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放凉，装瓶，又可以去看电影咯??????爆米花要注意防潮，彻底冷却后再密封保存。

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再加上2019年5月9日：有人反馈爆米花不能放在小锅里，所以炸好糖浆后，将糖浆倒入爆米花容器中搅拌，结果是沙子。今天，我特意试了一下。图为两份爆米花。它装在不锈钢盆里。糖浆一出锅就倒进去，但不锈钢容器冷却得太快。基本糖浆接触后会凝固，所以不建议这样操作。这是唯一的办法。也有必要事先把脸盆放在热水里。广东五月份的天气很快。更别说冬天了。

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来，看看盆底。有照片和真相！