将香炸过后的带鱼再清蒸，至少在我看来，这是一种很经典的吃法。通过清蒸，将炸油融入到汤汁里，裹糊晶莹剔透，咬上去既有韧性又入口即化，味蕾，就这样被看似矛盾的悠悠回味中打开了……工具/原料more带鱼(120克)葱(25克)蒜(25克)姜(25克)蛋清50克糯米粉25克胡椒粉5克料酒10克生抽10克盐3克方法/步骤1/8分步阅读

调裹糊：蛋清、糯米粉、胡椒粉、盐。

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带鱼洗净，刮去带鱼身上外面的银白色油脂（有人说这层油脂很有营养，但我着实吃不惯，所以就刮得干干净净。）带鱼切段，用厨房纸吸干水分，蘸上裹糊，在油锅里炸。

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待炸至裹糊呈金黄色时即可夹出控油备用。

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炸完后剩下的裹糊，也可以炸一下和带鱼一起蒸着吃。

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将炸好的裹糊放在盘子最下面，裹糊上放带鱼。

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在带鱼上面撒上蒜瓣、葱段和生姜片。

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浇入生抽和料酒。

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上锅大火转中火蒸30分钟。

注意事项

之所以用蛋清和糯米粉做裹糊，是因为这样做出的裹糊既饱满，清蒸有韧劲，口感又比较绵软。