不知道你可曾听过：食太和板面，则天下无面。安徽省的太和县，作为一个小小的县城，坐落于安徽省的西北边陲，一直以来都是默默无闻，但是最近几年，确因为板面的缘故从而名声在外。作为土生土长的安徽人，我感到深深的自豪，本人目前经营一家正宗板面店，且经营多年，对于板面卤的详细做法，以及安徽牛肉板面卤子的制作很清楚，下面就跟大家分享一下。工具/原料more牛油(1)辣椒(2)花椒2方法/步骤1/5分步阅读

在板面卤的熬制中，必须要用牛油，为什么呢？因为牛油能吸收各种食材的香味，加热后，牛油能把之前吸收食材的味道又全部的释放出来，这就相当于海绵，海绵能吸水，然后用力一捏，海绵就能把吸收的水分给释放出来，牛油也是这个作用。就因为牛油有这个作用，所以牛油在餐饮中的用途很广泛，不仅仅是熬制板面卤料需要用牛油，火锅，麻辣烫，米线，砂锅等底料的熬制也必须用牛油，就连我们平常吃的方便面调料也是用牛油熬制的。

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在板面卤的详细做法中，我们第一步选择好牛油后，第二步就是对香料的选择。现在的香料很多都是以次充好，同样是花椒，产地不同，品种不同，那么味道也不同。正所谓：食材好，味才好。所以说，只有选择好香料，才能熬制出好味道。就跟种庄稼一样，种子都不行，种出来的庄稼肯定不会产量高。

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在安徽牛肉板面卤子的熬制过程中，对细节的把握，也是至关重要。常言道：细节决定成败。我有个朋友，他叔叔干了20多年的板面，味道很好，他去学习的时候，学了半个月，也没学好。为什么呢？因为他叔叔这种老师傅熬料，根本不用电子秤，用的所有香料都是用手抓，凭经验，白芷一把，香砂两把，丁香一小把，试想，每个人的手大手小不一样，你抓一把跟我抓一把，分量肯定不一样。所以这种凭经验，手抓料似的做法根本不适合新手学习。我熬料的时候，每一种香料，都是用电子秤精确称取，这样能保证就算没有经验的新手，也能很快的学会。后来我这个朋友又到我店里重新学习，学了3天就学会了，学会后去河北石家庄干的，生意很不错，干了一年就买车了，过年回家的时候就是开着新车回来的。

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对于新手而言，在板面卤子的熬制过程中，最难把握的是对火候油温的控制。火开大了，料就熬糊了，火开小了，熬不出味。所以说，我们熬料的时候除了要买一个电子秤外，还必须要买一个油温计，这样的话就很容易控制火候油温了。我熬板面卤的时候，用到的所有的香料，都是用电子秤精确称取，并且，熬料的时候，熬多长时间，多高的油温，都有详细说明，这样做到标准化操作，更适合没经验的新手学习，保证学得会，做的好。

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我们在开店的时候，必须要把味道给做好。只有好味道，才会有好生意。一个正宗的好味道，是千金难求的。老话说：一个好手艺，致富三代人。如果你味道做的不正宗，不好吃，就算你开店了，顾客吃一次下次就不来了，慢慢的生意就倒闭了。只有正宗的味道，才能在激烈的市场竞争中立足。

注意事项

细节决定成败

味道决定一切