叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。最初是从电视上看到洪七公烤制的叫花鸡。一想到叫花鸡就垂涎三尺，下面就给大家详细解说一下工具/原料more三黄鸡(一只)干荷叶（食物相克）(数张)瘦猪肉适量虾仁（根据个人口味放与不放）适量熟火腿丁适量香菇丁适量酒坛泥适量香料适量葱姜适量黄酒适量盐适量方法/步骤1/6分步阅读

将鸡去毛，去内脏、洗净。先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型，加酱油、黄酒、盐，煸熟花椒（碾压成末），尽量给鸡按摩把调味揉进鸡肉中。放入冰箱腌制1小时。。

2/6

2、将锅放在大火上，内加入猪油烧制五成熟，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟。出锅后放凉备用；

3/6

将姜去皮切成条状，鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁放入鸡内，然后倒入盐，老抽，香料等调成的酱汁用牙签封上。

4/6

将干荷叶浸泡，直至能舒展开来，将酒坛泥碾压成末，用清水和成稀泥，平摊在湿布上约2CM厚，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧截良包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用泡好的荷叶包裹

5/6

将裹好的鸡放入烤针离光箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；

6/6

取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，揭去荷叶、玻璃纸联肥、淋上香油即可。

注意事项

图片来源于网络