葡乳麦甘蔗分别是葡萄糖，乳糖，麦芽糖，蔗糖。

葡萄糖与果糖异构，容易都含有，乳糖是动物专有，植物不会有，蔗糖甘蔗，甜菜中多。

葡萄糖：单糖不能水解。

果糖：单糖不水解。

蔗糖：双糖，一分子葡萄糖一分子乳糖。

麦芽糖：双糖，两分子葡萄糖。

乳糖：双糖，一分子半乳糖一分子葡萄糖。

纤维素/淀粉：多糖 水解产生葡萄糖。

由于葡萄糖

在生物体中的重要地位，了解其化学组成和结构成为19世纪有机化学的重要课题。1884年，埃米尔·费歇尔（Fischer）开始研究糖类。当时所知的单糖只有4种：两种己醛糖（葡萄糖、半乳糖）、两种己酮糖（果糖、山梨糖），它们具有相同的分子式C6H12O6，慕尼黑大学的化学家吉连尼 (H.iKhani) 初步探明葡萄糖和半乳糖是直链的五羟基醛，果糖和山梨糖是直链的五羟基酮。