蒙阴煎饼是我们沂蒙山人们的主食，也是蒙阴久负盛名的土特产。它做工复杂，以粗粮为主，原料繁多，有玉米煎饼、高粱煎饼、小米煎饼、小麦煎饼等等。烙好的煎饼薄薄的，味道香美，而且保存时间很长，半月到一个月左右不会变质。今天介绍的是其中的一种“面煎饼”的制作。工具/原料more面粉(3公斤)水(2--3公斤)方法/步骤1/5分步阅读

先取面粉的三分之一，用开水冲烫成糊状。然后将冲烫的面糊放入剩余的面粉中，再用水和成面糊。一定要边和面边放水，不能将水一次性倒入，以免过稀，仔细观察，看到面糊如下图状就可。

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将鏊子加热，（如果没有鏊子，可以用大一点的平平的锅代替），然后把和好的面糊用勺子舀一勺，倒到鏊子上。

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用煎饼刮板，将面糊均匀摊开（要来回多刮几次，把面糊中的面疙瘩刮开摊匀抹平）。鏊子要保持加热，加热鏊子要注意，火要小且匀，以免煎饼烤糊烤焦。

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待到面糊里的水分慢慢蒸发掉，面粉由生变熟，渐渐干时，煎饼已成。将煎饼从鏊子上揭下来

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将成摞的煎饼叠好，可以用刀切整齐，将一打一打的薄如纸的煎饼放入塑料袋中，防止变潮变干，随吃随取。

煎饼