首先将牛肉洗净完全沥干后，顺着纹理切大厚片;在锅中加入冷水，牛肉冷水下锅，放入料酒和葱姜去腥，盖上锅盖,大火开,煮出血沫，用锅勺把血沫撇开。

紧接着,在锅中放入香叶3到4片，八角一颗，桂皮一块,花椒一小撮，盖上盖子,中火煮一个小时;把牛肉捞出来,并且沥干牛肉，顺着纹理把块状的牛肉切成粗条。

接下来，起锅，在锅中加入适当的油，等到油温升至七八成后放入肉条，小火炸制作,不停翻炒,使得牛肉可以受热均匀。炸到牛肉的表面颜色变深后，将控油捞出。

牛肉的油沥干净些;炸好的牛肉控好油之后，取出平底锅，锅中加入少油，放入炸好的牛肉干，同时加入适当的盐，糖半勺，辣椒粉适量，孜然碎两勺,花椒粉一勺。

五香粉一勺,翻炒;再撒上一些熟的芝麻，搅拌均匀装盘就完成了，自制牛肉干的做法有很多，不同的食材决定不同的做法,按照步骤可以做出想要的牛肉干。

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