老话说西方有奶酪，东方有腐乳 好的腐乳咸香软糯 之前都是超市买的腐乳 好吃:但也不便宜 也怕添加剂多 自从学会了自制腐乳 就没有买过了 家里人都喜欢吃 所以每到冬季就会做些腐乳 每次三四瓶 但吃的挺快的 所以我会多做几次腐乳工具/原料more老豆腐(2)盐(2勺《炒成淡黄色的》)南德(3勺)白酒(5克)熟的调和油(适量封瓶)香油(少许调味)自制麻油(《几滴》可放可不放增加香味)方法/步骤1/8分步阅读

买两块老豆腐 切成块 摆在蒸屉上 每块豆腐之间隔点缝隙 让豆腐充份发酵 把蒸屉坐在盆上《盆要比蒸屉小一点》然后蒸屉上面盖上报纸就不用管了 等一星期后观察下发酵状态 像北方的天气冷 大概发酵了两周左右

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看 发酵好的腐乳被油皮包裹着 夹起一块豆腐可以看到有拉丝 像芝士一样

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因为我一般都会多做几次腐乳 所以盐是提前炒了半袋备起来 放密封袋里 每次用比较方便 原味的调料只放盐和南德 拌均匀

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豆腐夹到白酒碗中杀菌 然后再放到调料盘里 盘子里先撒些调料 薄薄一层

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如图 依次放好

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用调料勺子均匀的撒到腐乳上面 技术好的颠下盘子让腐乳翻个 个 目的是裹调料 《因为腐乳很软 夹的次数多会散》 不会颠的也没关系 端起盘子对着玻璃瓶 慢慢的夹着腐乳到玻璃瓶中

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装到这样就可以了 加入几滴麻油《没有可不放 主要是提味》香油来点 不多 也是提味的 再倒入加热过冷确的凉油 盖过腐乳:封瓶 放一周就可以食用品尝了 话说腐乳夹馍头绝配吃的时候拿一个小碗和一个勺子 用勺子取几块腐乳 继续封瓶 吃多少一次取多少 放便储存

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封瓶的腐乳就是这样 等待一周即可