订阅经典家常粤菜——滑蛋炒虾仁
来源：网络收集 点击： 时间：2024-04-11【导读】：
滑蛋虾仁，粤菜的传统名菜， 鸡蛋口感滑嫩，虾仁爽脆，是值得推荐的菜谱~工具/原料more虾仁(20只)鸡蛋(5个)韭黄(1小撮)淀粉(适量)胡椒粉(适量)料酒(适量)盐(适量)方法/步骤1/6分步阅读
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注意事项
将虾仁去虾线洗净，倒入碗里，加入料酒，盐，胡椒粉，蛋清和淀粉抓匀，使它上浆入味。
2/6鸡蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水淀粉、盐和油。韭黄切段一起放入。
3/6如图
4/6锅置火上，热锅热油，滑散虾仁，这步不要太长时间，滑散开了立即捞出。
5/6等蛋液边缘开始逐渐凝固后，放入虾仁。用铲子将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆，而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散。让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟时即可关火。
关火后让锅子继续留在灶上，利用余热使蛋液完全熟透。
6/6完成
注意事项在鸡蛋液加入浓一些的水淀粉，搅拌均匀，这样可以让鸡蛋蓬松爽滑一些！
虾仁用蛋清淀粉上浆后炒出来会很滑嫩。
不要等到鸡蛋全熟的时候再放虾仁，这样炒出来的鸡蛋会很老，失去滑嫩口感。
滑散虾仁的时候油要多一些
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