马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别是主要材料和使用方法不同。显然的，二者的区别最基本的就是材料不一样，分别是从两种种不同的淀粉含量很高的蔬菜中提取出来的，因此淀粉的含量是不一样的，玉米淀粉的淀粉含量最低，因此一般都用来制作一些油炸的食物，因为面衣会比较的轻薄，吃起来的口感会更加的爽脆，而马铃薯淀粉更适合用来勾芡，让做菜的汤汁更加的浓稠，所以一般说的勾芡，都是使用的马铃薯淀粉。

马铃薯淀粉和玉米淀粉的用法

马铃薯淀粉因其具有透明度高的特点，常用来调制酱料，也常用于烹饪时的勾芡，因为糊化温度较低，可以避免高温造成的菜肴营养和风味的流失，马铃薯淀粉的外观颜色较白，吸水性较强，调出的粉浆透明度高，黏性足但是不能直接加热水调匀，或者直接放于热的食物中，不然会出现结块的情况。

玉米淀粉是我们生活中最常见的淀粉，用途相比较其他淀粉来说也比较广泛，在北方一些地区人们所说的粉面其实就是玉米淀粉，玉米淀粉的吸水能力比较强，但黏性比较差，适用于肉类的上浆、挂糊，可以锁住肉类中的水分，使肉质达到更加鲜嫩的口感，在炸制一些肉类或者蔬菜时，在食材表面拍一层淀粉也可以使食材表皮口感更加酥脆，比如说干炸带鱼干炸蘑菇椒盐虾这些菜肴。