豆豉，是由豆制品发酵而成的调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。儿时在老家，每年的冬天，奶奶都会煮一些黄豆，让其发酵成豆豉，发酵成功的豆豉，就分发到我家和叔叔家，妈妈烧鱼，烧菜，都会放一些在菜中，后来住校，每周都会炒一大罐豆豉酱，让我和姐姐带学校，当作佐饭的小菜。现如今，现吃豆豉，只能上外面买了，想念我那在天堂的奶奶和爷爷。。。前几日，同桌一起吃食堂的办公室同事， 皆反应最近的伙食不佳，想吃点下饭菜。好吧，谁叫我有美食家的美称，该我做点什么了，嘻嘻。。。去超市买了豆豉，加四川的辣椒粉，炒了一份豆豉酱，香香的，辣辣的，超级下饭，也对大家的胃口，着实让大家吃欢实了一周。嗯，下回再试试别的咯。。。工具/原料more豆豉(280克)辣椒粉(120克)大蒜50克生姜20克白芝麻10克菜籽油500毫升白糖10克豆瓣酱30克步骤/方法1/14分步阅读各式食材准备。2/14大蒜去皮，和生姜一起剁成碎末。3/14锅中注入菜籽油。4/145成热的时候，下姜蒜。5/14小火炸至金黄。6/14下豆豉。7/14小火翻炒。8/14加入豆瓣酱。9/14炒出红油后下白糖。10/14再小火翻炒。11/14炒至豆豉焦黄时下辣椒粉。12/14再小火翻炒，炒出辣味。13/14撒入熟的白芝麻。14/14炒匀后关火即可。