江浙一带跟日本有一个地方很相似，就是喜欢夏天吃黄鳝。日本甚至有专门一个吃黄鳝的日子，叫“丑之日”。而上海这里，黄鳝一般有分鳝筒（直接切断），鳝背（大黄鳝去骨），和鳝丝（小黄鳝去骨）几种切制方法，而炒鳝丝可以说是每家上海菜馆的必备菜。今天这道菜，在炒鳝丝的基础上，加入了豆芽和韭菜，增加了一丝蔬菜的气息，让味道、口感更多变。工具/原料more黄鳝丝(250克)豆芽菜(70克)韭菜(30克)蒜泥2小勺葱花1小勺姜丝1小勺酱油1.5大勺胡椒粉少许玉米淀粉少许料酒半大勺盐1/4小勺糖1/4小勺醋半小勺水20毫升步骤/方法1/8分步阅读豆芽洗干净，去掉头尾。黄鳝清理干净，沥干，在热水中快速滚烫5秒钟。2/8黄鳝捞出，切成4-5cm长短，然后加上一大勺酱油、少许胡椒粉和少许玉米淀粉，拌匀，腌制20分钟。3/8豆芽在沸水中快速川烫一下，捞出，沥干水分。4/8将剩下的酒、酱油、盐、糖、醋和水混合在一起，加入少许胡椒粉和玉米淀粉，拌匀。5/8热油锅，放入黄鳝，炒至喜欢的熟读即可捞出。6/8同一个锅，放入蒜泥和葱花，炒5-10秒，炒至香味析出。7/8加入黄鳝和豆芽，还有调好的酱汁，翻炒均匀。8/8最后加入韭菜，翻炒几下即可出锅。装盘，加上姜丝即可。