首先把黄花鱼宰杀干净，去除鳞片。洗干净。

黄鱼的肚子里有一层黑膜。腥味特别大，在宰杀时一定要去除干净。这样才能保证汤色鲜美。

清洗过干净的黄花鱼在背上，切两刀，这样煎鱼的时候，鱼皮不容易破，而且烹饪时更易入味。用少许的盐在鱼身抹一遍。

锅内放适量的油，放入葱姜炸香，然后把黄鱼放入煎制两面金黄。

放适量的盐，料酒，加适量的水。大火煮开。小火慢炖。可以放少许的老豆腐，这样更加的香。

等汤汁收的差不多了，撒少许的蒜花。就可以起锅了，清炖黄鱼肉质鲜嫩，汤色鲜美。清炖黄鱼要现做现吃。