玉米面和白面在一起蒸杂粮馒头，把玉米面烫一下，使之段生，蒸出的馒头效果更好些，更蓬松。工具/原料more中筋面粉(200克)玉米面(200克)酵母(3克)开水(150克)温水（融化酵母，加入白面后加入）适量步骤/方法1/6分步阅读玉米面中倒入热开水，快速搅拌，使玉米面断生。放凉备用。2/6晾至手温，加入白面，加入用温水融化的酵母粉3/6揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，放温暖处发酵4/6发至1.5-2倍大，注意玉米面没有筋度，所以发好的面团肯定不如纯白面的大，用手指蘸干粉戳洞，不塌陷不回缩就算好了5/6平均分成大小相等的剂子，分别揉圆，6/6凉水下锅，小火，等馒头明显变大了，改大火，上汽后大火蒸5分钟，再改中火20分钟，关火闷5分钟。