这个季节，正是鱼虾最肥美的季节。拐子鱼肉质细腻，细腻。刺又少。红烧着吃，味道棒棒哒！工具/原料more拐子鱼(2条)干辣椒5个老抽5毫升鸡精3克盐5克胡椒粉2克香菜少许大料3个大蒜一瓣香葱2根姜一块花椒粒15个油15毫升料酒10毫升冰糖10克步骤/方法1/8分步阅读新鲜拐子鱼择洗干净，两边打柳叶花刀，用热水烫一下。2/8干辣椒，香葱切段，姜，大蒜切片。与大料，花椒粒一起待用。3/8炒锅点火入油烧热，入以上香料爆香。4/8加入老抽，料酒炝一下，加入适量热水。5/8下入拐子鱼，使汤汁刚好淹没鱼为好。调入盐，鸡精，胡椒粉。大火烧开后，改小火盖盖烧8-10分钟左右。6/8待汤汁变少，粘稠时关火。7/8出锅装盘。8/8撒上葱花，香葱即可。