烘蛋是四川独有的烹调手法，一般有两种方法，一种是放一些肉末和鸡蛋在一起，盖锅盖用小火慢慢的把蛋烘熟，还有一种手法比较败家，就是先把一面烘定型了，然后折叠起来，让蛋的中间还是稀乎乎的，趁机倒一大堆油下去大火把鸡蛋炸的蓬松定型了...工具/原料more鸡蛋(3个)泡辣椒15克葱5克姜5克蒜5克酱油5克黄酒10克醋10克糖10克清水40克淀粉5克方法/步骤1/7分步阅读

葱姜蒜切末，泡椒剁细，酱油，黄酒，醋和糖倒在碗中调匀备用

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鸡蛋打碗中，清水和淀粉调匀，把鸡蛋打散然后把淀粉水倒进去调匀

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炒锅烧热后下适量油，温油放泡辣椒煸出红油和香气

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放葱姜蒜末炒香

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再倒放调好的汁，烧开后勾一点点的芡就倒出来

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烧锅烧热放少许油，把鸡蛋打匀后倒进锅中，中小火慢烧，轻轻推至中间有少一半的蛋液处于粘稠又没有成熟的状态

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然后用铲子把四边折叠起来，包住中间的稠芯，用铲子翻过来稍微煎一下封住口后，放入提前预热好的烤箱里烤5分钟就可以出来了，烤箱温度上下各250度，出来后浇鱼香汁就可以吃了

注意事项

鸡蛋里放淀粉水是可以让鸡蛋更有韧性，不容易破，而且更滑嫩。

烘的时候要少放一些油，油太多成炸鸡蛋了，反而不好成形。

一定要等鸡蛋中间变得稠了再折叠，别还稀着呢您就折叠了，一翻就全漏了。

折叠的时候要注意让边上也要湿润一些，这样才能粘住，如果边上都煎焦了，那肯定就粘不住了，就像一个信封一样的感觉。

烤的时间也不用太长，感觉里边熟了就可以了，你可以看到他会在烤箱里胀的很大，但是一出来就会缩回去了，这就是没有油炸的效果好，如果是热油炸过的，那么外表就会坚硬，成品就是半块板砖，非常好看，但是咱们前边说过了，在家里用半锅油炸两三个鸡蛋，实在是太浪费了，所以就凑合吧，就当是玩儿了。

鱼香汁勾芡就一点点就行了，让汁能够挂起在鸡蛋上就好了，千万别太稠了。

其实这菜难度挺大，哈哈，你们玩儿的时候就知道了，我也没弄好，不够方正，这个菜不用放盐，咸味够了。