“四喜丸子” 建议选择三分肥七分瘦比较好，再配上马蹄碎吃起来口感更丰富，喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。将它们入馅后团成丸子，再经过油炸、红烧； 而为了口感更佳，我做了点小改良， 在香嫩的肉丸中用了个鹌鹑蛋夹心，这样让丸子的口感更有层次，鲜咸酥嫩。还有加入了红曲米，让丸子色泽红亮； 最后加入水淀粉，清亮芡汁浇淋在丸子上，四个一盘上桌。工具/原料more肉末(300克)鹌鹑蛋(4个)鸡蛋(1个)荸荠(6个)红萝卜(1根)生菜(1棵)红曲米一勺冰糖一块八角一个桂皮一段干辣椒3个香叶2片生姜3片大葱一段生抽2勺料酒2勺蚝油2勺水淀粉1小勺油盐适量方法/步骤1/16分步阅读

1.肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉， 顺着一个方向搅动上劲；

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2.加入适量的荸荠末， 顺着刚才的方向搅动；

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3.再接着用手摔打上劲好备用；

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4.旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好；

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5.左手倒到右手， 不停地转来转去， 中间如果有点粘， 可以用手粘点水， 直至成团光滑的圆子；

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6.锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸；

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7.将丸子炸至表面金黄后捞出；

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8.锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒；

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9.煸炒出香味后下入刚炸过的丸子；

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10.再加入适量的开水， 生抽、料酒和少许红曲米；

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11.. 大火煮开， 加盖， 转为小火， 煮上三十分钟；

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12.捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物；

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13.再加入少许蚝油， 开大火， 大火收汁后将丸子捞出；

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14.剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡；

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15.. 将芡汁浇淋在丸子上；

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16.最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。

注意事项

1. 肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌，再加入荸荠末（不必切的太碎，要有点颗粒感更好）来调节口味，再用手将肉末摔打让它上劲；

2. 取出一团肉末，中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中，左右手不停的倒来倒去，中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油，直到表面光滑的丸子；烧锅油，油至七层熟时，下入团好的丸子去炸，炸至金黄后捞出备用；

3 锅中留取少许油，加入葱姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入适量的水、生抽和料酒、红曲米（主要是为了调色）， 小火煮上三十分， 将丸子煮至九成熟；

4. 最后加入点蚝油，大火收汁后捞出，下面垫上生抽叶， 剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡，再将芡汁浇淋在丸子上， 点缀上铜钱状红萝卜。