猪肝流水冲洗后淡盐水浸泡半小时切成薄片，地瓜洗净去皮切成片。

猪肝片放入容器加入盐、淀粉、料酒、葱姜抓匀后腌15分钟。

清水烧开，倒入腌好的猪肝，一变色立刻捞出沥水。

热锅入油烧至7成热，爆香葱姜，倒入地瓜片翻炒数下。

倒入沥干水的猪肝片。

调入生抽、老抽、糖，快速翻炒匀。

最后放入蒜苗段，调入适量的盐，炒至蒜苗断生出锅即可。

猪肝要炒的嫩而不老，一定要等水滚开后，再将猪肝焯水，时间要短，约煮10秒，一变色，立刻捞出，稍加炒制即可。

患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。

地瓜含有类雌性激素，可以保护皮肤、延缓衰老，而且富含膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，对于便秘和结肠癌都有一定的防治效果。