切土豆的时候，在菜板旁备一大碗清水，切一点就往碗里放一点，直至把土豆切完。土豆丝浸泡在水里，会避免与空气中的氧气直接接触压涛，产生表面变黑的现象。水中虽然也含有氧气，但那是及其少量的，对土豆丝的颜色造成不了影响。

将切好的土豆丝用冷水多淘洗几遍，直至水不再浑浊。土豆丝在淘洗的过程中，会失去大量的淀粉与其它会被空气氧化的物质，从而在一定程度上减少土豆丝氧化变黑的现象。

用保鲜膜将切好的土豆丝包裹起来，直到炒时再打开，这样也能防止土豆择艳丝氧化变黑。保鲜膜质地轻薄，能很好的黏贴在土豆丝表面，避免其与空气直接接触排驼巨，同时，还能确保土豆丝里的营养成分不流失。