今天带来的是麻辣肘子,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more肘子(1个)料酒(2勺)老抽(2勺)葱姜片(10克)花椒(10粒)八角(3个)桂皮(1块)香叶(2片)盐(5克)蘸料汁：(10克（个人口味酌情增减）)蒜(3瓣)生抽(2勺)米醋(2勺)芝麻油(1勺)麻辣川香汁(1勺)盐(2克)方法/步骤1/14分步阅读

肘子去骨，可以让卖家处理。

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泡去血水。

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焯水。

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放入所有调料。调料随自家平时的喜好。

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高压锅定时45分钟。

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趁热用手撕成小块或者用刀切。

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准备一个长方形模具保鲜膜围边。家里有什么现成的模具就用什么，出来就是什么形状。

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放入碎肘子用保鲜膜包紧，最好上面用沉的东西压住。便于更好塑形。

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冰箱冷藏定型后取出。我是放了一夜。

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切成薄片，压出来的形状很整齐。

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调料汁：压蒜泥，压出来黏糊比切碎的好吃。

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加入麻辣川香汁，根据喜辣的口感添加。

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加入酱油、米醋、芝麻油和少许盐调成蘸料汁。这样吃起来肘子才不腻。

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成品图～麻辣鲜香～