与酱肉店三倍价格的差距，其实就少了这样一个很简单的做法。所以你也来试试吧～ 在我们家酱牛肉通常拿来做早餐。首先酱牛肉都是提前酱好的。早餐前从冰箱拿出来，直接切片就好，比较节省时间。其次酱牛肉和鸡蛋都是优质蛋白质，拿来当早餐最适合不过了。 北京这边的知名酱货店，酱牛肉现在价格差不多90元一斤了，我用的是进口冷冻的整牛腱，价格30元一斤。回来解冻后简单分割一下，牛腱芯用来酱牛肉，其他的肉昨天做了牛肉面（可以看我之前的文章）。工具/原料more牛腱(1500克)洋葱(4个)生姜(3个)生抽(250ml)豆腐乳(5块)甜面酱(1袋150克)花椒(一小把)八角(3个)草果(2个)香叶(3片)桂皮(1块)干辣椒(1个)方法/步骤1/10分步阅读

酱牛肉强烈建议用牛腱芯，牛腱芯的肉比较紧实而且牛筋较多，吃起来更有口感。 牛肉制作前一定要泡水至少四个小时，把牛肉中的血水泡出来。 酱油、豆腐乳和甜面酱，是酱牛肉必不可少的。 酱油大概250毫升 豆腐乳5块 甜面酱一袋150克 等量的洋葱和生姜 调料： 草果2颗 八角3颗 花椒1小把 桂皮1块 干辣椒1个 香叶3片

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泡过血水的牛腱加入酱油后，放入冰箱冷藏一晚腌制。

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第二天连同酱油一起倒入锅中，然后加入冷水。冷水的量要没过牛肉多一些，因为牛肉加热后会鼓起来，水太少的话，就会露在水面外了。

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把锅烧开，把卤汤上的浮沫打干净。

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把准备好的调味料放入调味盒中，当然把调料直接放到锅里也可以。因为我还想用卤汤再做乌冬面，把调料放到调味盒中，这样汤会更干净。用的时候会更方便一些。

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打干净浮沫后，就把所有的调味料放到锅中。尝一下咸淡适量的补一些盐。

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需要注意的一点，炖肉的时间大概两个小时，全程用最小火。图片可能不显示不清楚，就是这种似开非开的样子。因为我的炉灶火比较大，所以我用电磁炉，煲汤模式用最小的火力。千万不要大火沸腾的煮，这样容易把肉煮散。

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时间到后不要着急拿出来，等锅自然冷却后。捞出来放到冰箱里冷藏两三个小时再吃。这样的味道是最好的。

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看看这扎实的牛肉，和丰富牛筋形成的漂亮纹理。所以切肉的时候一定要尽可能的薄，这样的口感才最好。

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早上给娃儿们来一盘牛肉、一碗粥、一个鸡蛋、一杯牛奶。这样的早餐必然元气满满～