今天带来的是鱼头炖萝卜,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more花鲢鱼头(一个，约1100克)姜片(5片)萝卜(6个，约700克)盐(少许)鸡精(1勺)大蒜瓣(5瓣)香葱(7根)干辣椒(6颗)花椒(少许)辣椒面(少许)料酒(3勺)老抽(5勺)方法/步骤1/16分步阅读

主材料题，鱼头一个，洗净对半切开；萝卜洗净切片

2/16

锅中倒油（加入比平时炒菜多一点的油）

3/16

待锅中油热后，放鱼头两面煎至金黄 煎鱼三步火候：大火把油温加热；转小火，放入鱼；鱼放入后，煎的时候调中火 PS：鱼一定要多煎一会，煎至金黄，这是保持鱼汤白色的重要步骤之一

4/16

鱼两面煎好后，再加入姜片，用油爆香姜味

5/16

加入料酒

6/16

再依次加入干辣椒、蒜瓣

7/16

爆出香味后，加入开水 一定要加入开水，别用凉水或温水，这也是鱼汤呈白色的重要步骤之一

8/16

水加到鱼头高度4/3的位置，仅露出一点鱼头在水外

9/16

这时候全程大火熬鱼汤，鱼汤会呈浓白色

10/16

往煮沸的汤中加入葱结，提香；花椒，去腥

11/16

待锅中水收干，仅没到鱼头一半时，加入切片的萝卜，继续大火炖煮

12/16

待水再收干，萝卜快熟时，加入盐、酱油、辣椒面，继续大火煮

13/16

煮至汤汁快收干时，如图，加入鸡精、葱花，关火起锅

14/16

鱼头炖萝卜

15/16

连汤汁倒入电火锅中

16/16

一边电火锅加热一边吃，咕嘟嘟的热气，是寒冷的天气最好的美味