今天带来的是红烧春笋,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more春笋(7支)猪肉(三两)盐(少许)白糖(10克)生抽(10克)老抽(10克（个人口味酌情增减）)料酒(二两)鸡精(少许)葱(一根)方法/步骤1/19分步阅读

切笋 在笋壳上划一刀再剥很轻松，我们这里做笋干老人家一天几百斤都是这么剥。然后切去老根。

2/19

剥笋 用虎口和大拇指一剥就下来了。

3/19

冲洗 冲洗下备用，手上会有些泥点点。

4/19

切肉 笋是粗纤维食材，无论咸肉蒸，红烧，油焖，都离不开脂肪，烧笋还得放肉，我切了二连个多一块，又把冰箱里的肉皮什么全切进去。切大概1.5厘米宽的厚片，冲洗沥干备用。

5/19

切笋 笋切滚刀块好看，大切短的滚刀块。

6/19

焯水 婚内放一盆冷水，两小勺盐，一两料酒，下笋，煮到水开，用铲子铲几下笋，一分钟出锅沥干被备用。 新鲜的笋有涩味，笋干没有，笋还是焯一下好。

7/19

炒肉 起锅烧油

8/19

炒肉 油温七成，中火下肉炒，炒制表面微黄，肉油煸出。 笋本身能去肉腥，不用放姜蒜等重味配料，放了味道反而乱。

9/19

下酱油 下两勺生抽，翻炒出香味。放肉需要的是肉的油脂，待会跟笋一起炖，不适合炒糖色。

10/19

下笋 放笋，大火，一起翻炒。

11/19

炒笋 大火继续翻炒，让油脂和笋充分融合，大概两三分钟。

12/19

调味 一勺白糖。

13/19

下二两料酒，多下点。翻炒出香味，黄酒可以提鲜。

14/19

一点鲜酱油。

15/19

加水 加水，不用淹过笋，大火煮开放老抽调色。

16/19

下高压锅 倒入高压锅，18分钟，静置到没压力。 个人认为不用排斥高压锅，现在的生活节奏，拿个砂锅去炖太费时费力，就平时做个家常菜。高压锅的问题是汤水多，没事，还有下一步。

17/19

收汤 高压锅煮笋的过程，我刚好准备其他饭菜。等到高压锅自然放气没压力了，打开，把菜倒入铁锅，加大半勺盐，大火煮，边煮炒铲以免粘锅。大概两三分钟。

18/19

出锅 大概两三分钟，汤汁变得有点粘性，油亮，加入小半勺鸡精，出锅。

19/19

装盘 撒点葱，收工。 家里的小葱还没长好，放了点大葱叶子，放点小葱就更好看了。