今天带来的是爆炒香辣猪肝,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more猪肝(10克（个人口味酌情增减）)蒜末(10克（个人口味酌情增减）)小米辣(10克（个人口味酌情增减）)蒜苗(10克（个人口味酌情增减）)干辣椒(20克（个人口味酌情增减）)啤酒(一罐)方法/步骤1/11分步阅读

我们这边猪肝9块钱一斤，我这是买了7块钱的，洗洗切薄片，切好以后用清水清洗几遍。

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然后再加一个啤酒，多抓几下，然后再用清水洗掉，这样能够很好的去腥和提鲜。

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控干水分，如果有厨房纸巾的可以借助厨房纸去掉多余的水分，没有的话就在过滤网上停留几分钟，水分少后期炒起来才不会湿漉漉的。

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接着准备需要的配料，如图，小米辣，大蒜苗，干辣椒，大蒜沫，生姜丝，葱段。如果不能吃辣的小伙伴可以换其他辣椒。

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接着来腌制猪肝，加适量盐，适量胡椒粉，适量鸡粉，适量耗油，和少许老抽，一点点白醋，抓均匀，然后加一点点食用油再次抓匀，锁住水分。

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热锅倒油，我喜欢加点猪油，我觉得炒内脏这些东西加猪油会更香，如果没有猪油就切几片肥肉爆一下。

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油热以后倒入之前切好（除大蒜叶以外）的配料，炒香加一点点盐，因为猪肝腌制的过程中已经放了盐了，后期猪肝就不放盐了，所以这些配料放一点点盐。

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倒入猪肝，快速炒开来。

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加适量鸡精，白糖，翻炒几下。

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接着加适量生抽，快速翻炒，沿着锅边淋入老酒!加入大蒜叶，快速翻炒均匀就可以出锅了，下入猪肝以后尽量在一分钟以内出锅!时间长了猪肝就不嫩啦！

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猪肝要趁热吃，一般我炒猪肝的情况下就不烧别的菜了，打上一碗热腾腾的米饭，配上又香又嫩的猪肝简直太过瘾啦！