用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净，较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用，红椒去籽切细丝。

锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火，金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙。

将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干——最好攥攥金针菇，将水挤干些。

蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用黄瓜去皮切丝，因为黄瓜容易出水，所以准备这道菜时，我们到最后再切黄瓜，随吃随拌。

将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱。

1.先把金针茹清净焯水。

2.加入红椒丝和黄瓜丝。

3.最后放入调料拌好即可。

金针茹焯水时间不要太长，1分钟即可。

黄瓜喜欢出水份，随时随拌。