考察市场

想要开店之前，要考察一下市场，看当地的竞争情况如何，有几家鸭脖店，是不是供大于求，当地人群的消费情况如何，不打无准备的仗，开店有风险，投资需慎重。

选址

开店做好选址是非常重要的，鸭脖卤味是大众小吃，客单价不高，需要走量，才能有更好的收益，因此，应该选择在人群比较多的地方，比如：美食街、美食广场、居民区附近等。

起个好店名

如果是自创店，不做加盟店的话，要为店起一个简单好记的名字，最好让人看一眼就知道是卖什么的店，多起几个备选名字，避免去办理手续的时候有和别家重名而不能办理的情况。

装修与设备配备

店面选好之后，就要给店面做一个简单的装修和门头设计，符合店面的经营条件，比如排烟条件等，然后是设备配备，比如餐盘、卖货的冰柜、储存的冰柜等。

各种手续办理

开店要办理手续，开鸭脖店也不例外，一般需要办理经营许可证，卫生许可证，消防许可证等，不同地区的规定可能不同，需要向当地工商部门咨询。

技术培训

开一家鸭脖店，需要懂卤制鸭脖的手艺，如果自己不会，可以去学习一下，现在市面上有很多餐饮技术培训学校。如果是做的加盟店，总部会提供技术支持。也可以去找鸭脖生产厂家，做他们的代理店，其实也是加盟方式的一种。

店面经营

一般情况下，鸭脖店一天的流程一般是开店门，盘货，摆盘，接待顾客，下午就是收盘子，盘货，算账。店面的日常经营也要注意促销手段的运用，是吸引新顾客，维护老顾客比较好的一种方式。