选择带鱼的时候，选择大小差不多，个头相似的带鱼，这样的带鱼炸的时候容易熟的一致，如果有大有小，肉的多少也相差太多，就不能放在一起炸，炸出来也有糊的有酥的。

将带鱼肚子里面的脏东西拿掉，将外面的鱼鳞去掉，将带鱼清洗干净，掐头去尾，切成四厘米左右的小段，尽量切的均匀。

如果不喜欢吃带鱼外面那层皮的，可以将外面的薄皮撕下来，顺便将鱼鳍也去掉，这样带鱼段看起来就非常的光滑干净了。

腌制是个主要的环节，为了让炸出来的带鱼有味道，需要提前进行腌制，腌制时，将带鱼段放进一个盆里，然后用五香粉，姜末，食用盐等进行腌制，腌制时间在半小时左右。

将带鱼段腌制好后，用淀粉调浆，将鱼段放在淀粉浆里面，让带鱼段的全身挂上浆，然后放进烧开的油锅中开始炸。

烧油锅的时候，刚开始火可以放的大一些，等到油烧开之后，慢慢转成中小火，让带鱼段在里面慢慢煎炸成金黄色，一面炸好后翻过来炸另一面，两面都变成金黄色时就可以出锅了。

出锅的带鱼段上面还可以撒上一些葱花或者香菜叶等，给它装点点儿绿色，旁边如果再放上一些红色的小花就更好看了，真是色香味俱全啊！