青菜淘米水浸泡30分钟后，沥去水分，蒜切成蒜米，备用；冬瓜去皮斩成厚度为4CM的块，香葱洗净，切花。

起油锅，大火，放入青菜爆炒，青菜微微变色时，加入蒜米。起热油锅，放入切好的冬瓜块爆炒。

青菜中的所有原料快速翻炒；待冬瓜中的水分去除后，加入适量老抽，上色均匀后，加入与冬瓜齐平的水，转中火，10分钟后加入粉条、干红辣椒和盐，并转小火。

蒜香味出来时，加盐，关火，出锅；5分钟后转大火略略收去冬瓜粉条中的水，即可关火，撒上葱花后即可出锅，淋上几滴香油后，味道更佳。

青菜入锅时，一定要热火爆炒。

出锅前，盐一定少放，青菜很容易入味。

nbsp;冬瓜是出水的菜，加水时一定要少放，比平时的炖菜要略少些。