首先将处理好的梭子蟹在切口处沾上适量玉米淀粉。(处理梭子蟹：掰掉大蟹钳，掰开壳，去腮去蟹心，切成4块，再去掉小蟹脚没有肉的部分)

然后锅中热油，蟹块切口朝下煎至定型。

再放入蟹壳和蟹钳，炒至颜色变红盛出。

起锅留底油，放入葱姜段炒香。

倒入螃蟹，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖，水淀粉翻炒均匀。

最后加入葱叶，翻炒几下出锅装盘即可。

香炒梭子蟹的成品图。