胜眼一带你认识厨房中做川菜常用到的干性调味料有哪些，主要介绍一些干料，因为有很多人对干料的使用还不是很清楚。川菜中干料的作用主要是去除鱼，肉，海鲜等等有腥味有膻味的食材里面的异味，去除了异味，保留食物的鲜味，而且更加激发和强化了食物的鲜味，使得整个菜做出来是非常出彩的，所以厨房常备的川菜调味料干料，在厨房中的作用是非常重要的举足轻重的。 以上的干性调味料的保存，需要在干燥通风处，不要受潮，受潮的干料容易发霉变质。干性调味料虽然好，但是要注意每次做菜放的调料不宜过多，这跟身体摄入过多的盐的道理是一样的，容易为身体一些器官造成负担，所以干性调味料还是要酌情减量使用最少量。工具/原料more辣椒酱(适量)花椒粒(适量)大料(适量)陈皮(适量)香叶(适量)芝麻(适量)姜(适量)话梅(适量)方法/步骤1/8分步阅读

辣椒酱。

这个辣椒酱是自己家做的，里面加入了苹果泥，梨泥，番茄酱，辣椒面，辣椒油，蒜末等等，具体做法在胜眼一以往的经验中有介绍，读者如果感兴趣可以自行查阅。

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花椒粒。

我们平时吃得比较有名的川菜，如“水煮鱼”里面就常常能够看到花椒粒的身影，吃其他川菜的时候，也是能看到他的身影，川菜的辣和麻就是那么的直接，甚至不比在做菜后把花椒粒滤出，吃的时候不小心吃到嘴里一粒花椒粒，反倒增加了整个菜的滋味，或浓或淡，美妙绝伦的川菜中，花椒粒是一位重要的调料。

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芝麻。

川菜种的菜，无论是拌凉菜，还是热菜等等，芝麻都可以最为点缀，并且为整个菜增加香气。

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姜。

将是做鱼肉必不可少的，去味姜是最厉害的，甚至我们处理完鱼肉手上有腥味都可以用它来去除掉。而且姜的去味作用深入到生活中的每一个细节中，比如泡脚为了防止脚臭，里面可以切几片生姜片，可以有效的去味。

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话梅。

话梅的味道是酸中带甜，做菜里面如果能用到它，应该想让他起到一个香醋的作用，比香醋更好的是既有算中带甜的味道还解腥解腻。

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大料。

大料的作用是去腥，增强鲜味。

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香叶。

香叶的作用亦是去腥，增强鲜味。

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桂皮。

桂皮的作用也是去腥，增强鲜味。

注意事项

以上的干性调味料的保存，需要在干燥通风处，不要受潮，受潮的干料容易发霉变质。

干性调味料虽然好，但是要注意每次做菜放的调料不宜过多，这跟身体摄入过多的盐的道理是一样的，容易为身体一些器官造成负担，所以干性调味料还是要酌情减量使用最少量。