准备好新鲜的春笋，主要得嫩，这样做出来的泡笋口感会更好一些。

剥去外衣，去掉尾部较老部分，洗净备用。

把笋子切条形，量大的话我一般会将尖尖部分和尾部分开，油炸时间也有区别，方便下一个步骤。

锅中倒油，待油温六十度左右，放入切好的笋条（如果步骤3中将尖和尾分开，先炸尾再炸尖，炸尖时会有碎的笋衣出来）。

笋条小火炸至表面金黄，不可急于用大火，要炸透。

大致这样就可以差不多了。可以进行下一锅，最后炸笋尖。

炸好的放入盆里，（当然如果做的量少，可以直接放一锅里炸）

锅中留少许的油，放入泡笋，酱油，八角，干辣椒，倒入开水，大致煮半个小时，水份收干后出锅。（也可以做好这个步骤后再放入冰箱进行冰冻，吃的时候解冻加热）

工序比较多，每次我都会多做点用保鲜袋装好，放入放入冰箱冰冻，吃的时候拿出来解冻，继续步骤8操作即可，方便又省事。

笋子一定要选嫩的，老的经过油炸后口感差。

油炸过程中一定要用小火，炸的时间要长，一锅至少得炸20分钟。

步骤8中无需再加入食盐，酱油本身就是咸的，而且加的量不少。

存于冰箱可以自行选择步骤7或是步骤8，冰冻后拿出来解冻加热。