发酵的曲子也被称为曲药，日常生活中常见的曲药有甜酒曲、大曲、小曲，经过多次实践、个人感觉小曲更适合钓鱼人做发酵饵料。小曲也就是酿造白酒的曲药，只要在适宜的温度下、其发酵时间短而快，酒香味道非常自然醇厚、颗粒如酒糟般一样，且因其来自包谷子颗粒内部而能在水中持久散发——对鱼类相当有吸引力，比较适合我们这种简单发酵方式的饵料制作。工具/原料more酒曲冷开水包谷子影响发酵的三要素1/3分步阅读

适宜温度是发酵效果的保证，发酵活性最佳的适宜温为30～40℃，温度＜30℃或温度＞40℃时饵料照样可以发酵、但其发酵效果可能较弱或曲霉已经无活性、被热死等，为追求理想的发酵效果、可对发酵容器做保温隔热处理

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发酵过程是在厌氧环境下进行、尤其是发酵过程的中后期，因此发酵的容器必须能有效密封+避光，如果不密封、仅会得到水+二氧化碳气体，不可能会有酒精产生,故除了必要的检查外、不要有事无事就去揭开发酵的密封盖来看看

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发酵环境必须保持一定的湿度，尽管发酵过程中会产生出一定的水量、但发酵颗粒初始状态下自身应带有一定量的水份，如果觉得原料沥得较干、可以在拌和好酒曲后喷撒些冷却后的开水，切记不能用生水

发酵包谷子的具体做法1/6

将老包谷子煮制至8～9成熟、即蒸煮过心即可

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起锅沥水待冷却到用手可以触摸的温度就要马上拌和酒曲、要求酒曲应拌和得比较均匀，此时包谷子应处于比较湿润的状态、即包谷子颗粒上还有层水膜，

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再打包密封静待自然发酵处理，具体的发酵时间应视环境温度、酒曲用量等而定，一般一个星期时间足矣

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因为发酵包谷子能够较长时间常温储存，故一次可以多做点发酵包谷子、每次出钓仅直接分装就行，以免每次出钓都要去煮包谷子

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其它如发酵麦子、发酵包谷粑粑等做法几乎完全相同。

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用带盖的、装墙漆的塑料桶来做发酵容器非常理想，密封效果非常好

注意事项

整个发酵过程中，严格防止生水的浸入；

出钓后没有用完的发酵包谷子，可以再次高温蒸过杀菌、继续发酵；

包谷子颗粒蒸煮得越烂，发酵的效果越好，发酵的过程中会继续软化，这要求自己应掌握一个度的问题