酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。 酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。 城乡多数家庭都备有酸笋缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。 酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜。工具/原料more新鲜竹笋(3根)泡椒适量盐少许方法/步骤1/6分步阅读

先准备好新鲜竹笋

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竹笋剥去外皮。

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切成片（切的时候注意手和工具都不能沾到油，这点很重要，切记）。

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用清水泡半天。

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期间要换几遍清水。

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接着放进坛子，加进盐，自来水和适量泡椒（盐水一定要比较咸，坛子提前清洗干净，同样不能粘油）。泡上二十来天就会很酸了。

自腌酸笋