工具/原料more原材料：五花肉500克。br五花肉焯煮调味料：生姜1片、葱段、自制花椒水1汤匙。br五花肉蒸制调味料：腐乳汁100克、自制花椒水1汤匙、食盐1/2茶匙、生姜丝、小葱段、八角1个。五花肉的处理与清洗 1/5分步阅读准备一块带皮五花肉，肥瘦层叠相间。2/5用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净。3/5用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质。4/5将处理好的五花肉用清水冲洗干净。5/5五花肉表面带有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉块。五花肉的焯煮过程 1/6锅内放入冷清水适量，放入切好的肉块，水面以没过肉块为准。2/6放入生姜片和葱段。3/6加入1汤匙自制花椒水。4/6大火烧开，煮至水面有浮沫飘起，用勺子撇掉浮沫。5/6继续煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的时候带有一定的阻力。6/6将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质。五花肉的调味过程1/6冲凉的五花肉用刀切成长6CM、厚0.6CM的薄片。2/6切好的五花肉片肉皮朝下，整齐码放在碗中。3/6小碗中放入100克腐乳汁，加入1汤匙自制花椒水。4/6加入1/2茶匙食盐，搅拌成调味汁。5/6调味汁倒在大碗里。6/6肉片上铺生姜丝、葱段和八角。五花肉的蒸制过程1/6大碗上盖一层保鲜膜。2/6锅里放适量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸40分钟至肉熟。3/6从蒸锅里取出碗，滗出汤汁，留下肉片。4/6肉片倒扣在盘子中，周围用黄瓜片做装饰。5/6滗出的汤汁倒在锅里，大火加热至汤汁黏稠。6/6把汤汁淋在肉片上即可。广为——