先将面粉和好，揉成面团后醒发十几分钟后再揉光滑。这样包出的饺子皮劲道。将面团搓成长条

左手托起长条，用左手大拇指和食指握住面头，剩下三指拖住下面。

这时右手大拇指和食指攥住面头，调节好要下面剂的大小。下剂时，左手保持不动，用右手大拇指底部内测一边，辅助食指，快速的做切面动作。

这样就出来的面剂子是立体的，切面是四边形。

继续下剂时，左手握住第一次切面留下的印痕的位置，右手的方式同上，用大拇指和食指攥住，继续下剂。

这样依次下好面剂子，大小基本均匀。

然后撒上面粉，用手轻轻按着它们将它揉圆。因为面剂立体有型，就无需在单个团成圆球。

揉圆后用手掌心按压成圆饼，就可以用擀面杖擀成水饺皮了。