发酵制作好的腐乳口感醇厚香。我们买二斤刚出锅的豆腐放在架子上，把多余的水分给它空出。

如果是隔夜的豆腐，需要真透亮凉，再来制作，把豆腐像这样切成小块，铺满盅放五十克的凉。

开水两克的腐毒菌搅拌均匀，把切好的豆腐块六面均匀的蘸上这个调好的水全部立起来，放在蒸屉上，留下一指宽的距离，盖上锅盖发酵四十八个小时。

两天以后，他就会长出来一层厚厚的白毛，不用担心这个不是坏了，是发酵出来一种有益菌。

食科红曲粉五克，五香粉四四，在温开水搅拌均匀，长满白毛的豆腐均匀的蘸上调好的腐乳汁，放到无油的密封罐中。

全部弄好以后，把剩余的腐乳汁儿也到，你再到适量的高粱酒，烟柱覆盖保存，放进冰箱发酵十天就可以吃了。