在这里教大家认知一下淡干海参，盐干海参，糖干海参，冻干海参，即食海参的区别和挑选淡干海参的知识。

淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净，去除内脏、肠子和体内杂质等，处理完并且经过水煮之后，通过专业低温冷风烘干设备将海参烘干并拿到太阳底下晾晒。

首先从它的外观上看，我们整体看淡干海参，品质好的淡干海参它是一种饱满圆融的这种感觉，然后如果品质不好的，它可能是干瘪、弯曲的这种情况，出现干瘪弯曲的情况最大的可能是海参上岸时间过久不作加工处理导致海参被细菌感染。

看海参的背部脊刺，也就是我们所说的肉刺。最好是那种挺拔，粗壮的。让人看起来很有力量的这种海参，而且这个海参肉刺和肉刺之间，有很多细密，均匀小的突起。就像人的肌肤的肌理一样，如果从它的颜色上来看，比如说有些海参看起来黑得发亮，这种海参很有可能是添加了木炭、糖分或其他的化学物质来以次充好。

干海参的质量可以感受一下它的硬度，比如用手掰一下难弯曲不易变形的即是淡干海参。如果不是这样即百分百不是真正的纯淡干海参。

劣质干海参用手一试，就能试出它的重量来，这个盐参和糖参拿到手里面，它都是沉甸甸的很沉，淡干海参它就相对比较轻。从这个品相上来看吧，淡干海参的颜色为、棕褐色、黑褐色。盐干海参表面发白一眼就能看出来，而糖参就容易发黑，另外还有一种方法，如果你实在海参拿不准的话，你可以买的时候，掰下它的一个海参的刺来尝一尝，因为它的这个糖参和盐参吧，它再怎么样就把外表洗干净了，但实际它里面海参含糖的，嚼一嚼，就能感觉出甜味。

品质好的干海参，发泡也是区分干海参好坏的重要环节。发泡比较饱满、肥厚，肉质很厚、然后还有弹性和韧性的这种海参，品质好的纯淡干海参发泡率能达到10-15倍之间（1斤海参泡发10-15斤），但也不能一味追求大，口感味道也是个关键。

优质淡干海参肉质厚实有弹性、筋宽厚饱满沉积的营养物质丰富

盐干海参的历史加工工艺非常悠久，活海参捕捞上来要先进行煮沸，将煮过的海参凉透后，加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层厚盐封严，腌制15天后出缸。腌制过程要隔几天检查一次，将腌制参的原汤加入一定量的盐放进锅中烧开，再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动，将海参捞出时表面立即显干。

在海参的加工过程中，在海参表面包裹了大量的糖分，在海参晒干后海参的颜色是显得非常黑的，使其外观非常好看，但是由于加糖的原因，海参遇热易容变软而在加工时对海参添加糖分对海参的营养破坏非常严重。而且涨发率是非常低的，由于没有糖干海参含糖标准及标识，因此部分高血糖和糖尿病患者误食糖干海参导致病情加重。2011年3月国家命令禁止向海参添加糖分，所以您现在看到的糖干海参属于违法销售。

以鲜活海参为原料，经静心清洗后将新鲜海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35°-45°使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸气，从而达到将海参进行水分脱干目的。冻干海参空心、发浮、肉质疏松、泡发率低。

即食海参通过工艺断开海参复杂的分子链，并将海参重要的活性营养物质留在海参体内，不用泡发直接食用，口感好弹性足真空单只包装，适用于没有时间泡发海参的人群。

购买干海参时，切莫贪图便宜

干海参存放是关键，切记不要放在冰箱里保存