脆皮鱼，顾名思义，外脆里嫩，是江南特色传统名菜之一。鱼形大方美观，颜色金黄，有浓烈的糖醋风味，其味道鲜香醇厚，酥脆与酸甜的碰撞使人流连其中。关于“脆皮鱼的家常做法”将有我步步为大家道来。工具/原料more鲜鱼一条(约0.75公斤)菜油2公斤水豆粉250克（半斤）泡辣椒3个葱50克姜、蒜各10克醋30克酱油、料酒、香油各20克左右白糖30克味精一克盐5克鲜汤300克香菜适量方法/步骤1/6分步阅读

将鱼去鳞，去除内脏、腮，清洗干净，擦干水分；将鱼身两面用立刀各划一厘米深，再用平刀片近约2.3厘米，两面各划6~7刀，距离相等；去除鱼头，将料酒、酱油、盐调匀，均匀地抹于鱼身内外，放置10分钟，使其入味，再擦去水分。

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葱一半切葱花，一半切葱丝。姜、蒜去皮，各切成米粒，泡辣椒去蒂去籽，切成细丝。

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开旺火，下菜油，烧至八分熟，将水豆粉均匀地涂在鱼身上（鱼身上划过的地方注意翻开灌入水豆粉），手提鱼尾，先将鱼身两面用沸油淋几下，再投入锅中。

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鱼炸至呈深黄色时捞出，放入盘中。

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将油倒出，锅内留100克油，下姜米、蒜米、葱花。炒出香味，用酱油，水豆粉、料酒、白糖、醋、盐、味精、香油、鲜汤兑成的滋汤烹入锅中，搅匀。

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锅中滋汤收浓时，用手将炸好的鱼拍松，将滋汤淋于盘中鱼身上，撒上葱丝，辣椒丝，香菜，即可上桌。

注意事项

鱼鳞要刮干净，豆粉水分要泡透。炸鱼时掠净豆粉渣，以免爆炸。

炸鱼时火候不能过大，以免外焦里生‘如果火候较小（或鱼较大），可炸两次。’

网箱养的鲤鱼肉质太粗，尽量不用。