四川泡菜是四川人几乎家家必备的咸菜和佐料。其实腌制四川泡菜不复杂不神秘哈，它毕竟是家常菜，平常菜、大众菜。只要做到这几点就可以了。1、保证腌制的容器是可以密封的；2、腌制的整个过程是无油和清洁的；3、温度超过30度就要考虑冷藏或加盐、加适量白酒、或加泡菜盐，防止张花。4、在不断加菜的过程中要不断地加盐，并适当加一些红辣椒、姜、蒜。5、不要什么菜都往里面放，常用于制作泡菜的有：萝卜、青菜、豇豆，这三种菜可以长时间泡。工具/原料more青菜（芥菜）(1000克)红辣椒(100克)姜(50克)盐(100克)方法/步骤1/6分步阅读

准备食材：芥菜、红辣椒、姜、花椒、蒜。

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芥菜瓣开洗净，换盐水浸泡10分钟后捞出晾干水分。

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烧一碗开水晾凉。

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晾干水分芥菜红辣椒姜全部放入坛子或一个密封的容器。

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加入盐，注入凉开水，加盖密封，放置在阴凉处。1周以后就可能食用了。

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1周后青菜已经泡黄了，可以用干净的筷子捞出来吃了。

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