黑色玉米含有黑色素、氨基酸、硒元素。并且这些物质含量远高于普通玉米，营养成分更高。

紫色玉米富含花青素，抗氧化、抗衰老功效更好。

黄色玉米含有叶黄素、玉米黄质，有助于保护眼睛。

甜玉米中蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高，硒含量更高于普通玉米。氨基酸含量也高。普通人吃了可以改善胃肠道环境，促进新陈代谢。但是，含糖量高，注意高血糖患者不适合吃甜玉米。

糯玉米蛋白质含量高、维生素A维生素B1含量都较高，所以吃糯玉米所人体大有益处，但是也是要注意不适合糖尿病人吃。

玉米的营养价值比如粗纤维含量还与老嫩有关，老玉米种可溶性糖含量低，对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择 。