排骨放在清水里泡去血水，多换几次水，冲洗干净。

准备好葱姜蒜洗净，姜和大蒜切成片，葱切成段。

排骨凉水下锅大火烧开，打去浮沫，再加入适量的盐、料酒和葱，小火煮20分钟后，捞出来沥净水分备用。

锅中放油，加入适量的白糖，先开中小火烧将白糖融化，边用铲子不停地搅动。

当所有的白糖都溶化之后就立即转成最小火，烧至中间不断产生小气泡为止，立即关火，糖色就这样炒出来了。

加入排骨炒出水汽，再加入盐、老抽、醋和葱姜蒜，翻炒均匀，再加入适量的高汤（先前煮排骨打去血沫的汤），翻炒均匀。

加盖，中小火烧10分钟，然后大火收汁即可出锅装盘。

红烧排骨因为有糖色，所以加老抽只需要少少的量点缀一下就好，多了反而会发黑发涩。