有很多烹饪爱好者还自己在家里制作蛋糕。方便卫生，经济。很多新手朋友们会发现，制作蛋糕的时候，开锅以后会出现蛋糕回缩的现象，让很多人非常苦恼。那么究竟是哪些原因造成的，应该如何避免呢？以下为大家一一介绍。工具/原料more鸡蛋，面粉，白糖，色拉油。方法/步骤1/7分步阅读

首先制作蛋糕要打发蛋清。蛋清一定要打到硬性发泡，用筷子拉起能够出现一个小勾，这样才算打发到位。如果达不到这一点，那么就会出现蛋糕制作失败，回缩等现象。

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第二个注意事项是面粉与鸡蛋的比例。一定要合乎要求，可以按照。制作蛋糕的教程上面说标注的比例进行配比，如果不按比例进行配比，那么，也会导致发酵失败，回缩等现象。

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第三个注意事项。打发后的蛋清与面粉糊混合的时候，刮刀要上下搅动，不要打圆。否则也会影响到蛋糕制作后的效果。

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第四，烘烤蛋糕烤箱一定要进行预热，电饭锅也同样如此。这样能够使烤出来的蛋糕更加蓬松。

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第五。把握好烘烤的时间，通常烘烤蛋糕十分钟左右即可。如果烘烤的时间过长，水分蒸发过多，导致蛋糕过干，出现回缩现象。当然也不能不达到时间，导致蛋糕没有熟，也会出现回缩现象。

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第六。制作好的蛋糕。取出以后应该立刻倒扣，这也是制作蛋糕的一个关键手法。这样能够有效防止回缩。

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小总结

1.首先制作蛋糕要打发蛋清。蛋清一定要打到硬性发泡，用筷子拉起能够出现一个小勾，这样才算打发到位。如果达不到这一点，那么就会出现蛋糕制作失败，回缩等现象。

2.第二个注意事项是面粉与鸡蛋的比例。一定要合乎要求，可以按照。制作蛋糕的教程上面说标注的比例进行配比，如果不按比例进行配比，那么，也会导致发酵失败，回缩等现象。

3.第三个注意事项。打发后的蛋清与面粉糊混合的时候，刮刀要上下搅动，不要打圆。否则也会影响到蛋糕制作后的效果。

4.第四，烘烤蛋糕烤箱一定要进行预热，电饭锅也同样如此。这样能够使烤出来的蛋糕更加蓬松。

5.第五。把握好烘烤的时间，通常烘烤蛋糕十分钟左右即可。如果烘烤的时间过长，水分蒸发过多，导致蛋糕过干，出现回缩现象。当然也不能不达到时间，导致蛋糕没有熟，也会出现回缩现象。

6.第六。制作好的蛋糕。取出以后应该立刻倒扣，这也是制作蛋糕的一个关键手法。这样能够有效防止回缩。

蛋糕避免回缩。