朋友从山里带给我几个野生的芥菜疙瘩，我们这里菜市场有卖芥菜疙瘩的，但是菜农种的芥菜疙瘩表面都比较光滑，而朋友带来的山里野生的芥菜疙瘩，表面实在是太凹凸不平了，去皮时让我费了好大劲儿。小时候几乎爸爸妈妈每年都会腌制芥菜丝，那时候蔬菜缺乏，尤其是冬季更是除了萝卜白菜就很少见到其它蔬菜了，咸菜几乎是家家必备，用来弥补蔬菜的不足。我小时候特别爱吃芥菜丝，就着馒头吃感觉特别香，酸辣爽脆，很够味。后来就蔬菜多了，家里就没有了这种小咸菜了。我自己成家后也没有腌制做。今年是有个朋友送给我一小罐他腌制的芥菜丝，勾起了我童年的回忆，就自己动手也腌制了一坛子。太久没吃这种咸菜了，吃起来还是觉得很好吃，看来小时候的味道是最难忘记的。其实这个菜的用料很简单，就是用盐和五香粉调味。其实吃的食材的本味，返璞归真，简单好吃工具/原料more芥菜疙瘩(5200克)盐(120克)五香粉(25克)方法/步骤1/11分步阅读

为了区别野生的，我特意去菜市场拍了农民种的芥菜疙瘩，表面都是比较光滑的

2/11

山里带来的野生的，表面凹凸不平的。芥菜疙瘩洗净控水

3/11

去皮切成大约3毫米粗细的丝。不要太细，否则晒干就过细了。太粗则口感不够好

4/11

太阳晒到半干。注意是半干哦，不要晒干，否则盐不宜吃进去，也不脆。晒好的芥菜丝重量是850克。

5/11

把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部，铺一层撒上一层盐和五香粉

6/11

就这样均匀的一层层的铺好，盖上盖子腌制2天

7/11

然后每天翻动揉搓一遍，让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了，就盖盖子米饭腌制，15天左右就可以吃了，因为有很多盐放置一年也不会坏的

8/11

吃的时候取一点，用开水浸泡大约半小时到一小时，让芥菜丝吸饱水分，以恢复爽脆的口感

9/11

把浸泡的水过滤掉。因吃的时候要泡水，所以不必担心盐多了会咸，此时盐分大多被泡掉了

10/11

加醋和香油调味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋，有玫瑰的香味。没有的话用普通醋即可

11/11

喜欢辣的可以再加点辣椒油，拌均匀就可以吃啦

注意事项

因去皮的多少没有标准，所以我给出一个晒好的芥菜丝的量850克，按这个量配盐120克，五香粉25克，这样比较准确。

烹制没有一定的时间，要依照食材本身而定，调料分量，种类可根据个人口味作出相应调整哦，喜欢吃重口味的，可以多加点喜欢的调料，反之则少添加，原汁原味也很好吃~