茄子切成长条状，清洗干净，沥净仗露水分。

锅中多放油，倒入茄子先用大火煸炒。

茄子煸得很软烂呈微黄色，这不油杰英膨又还回来了。

捞出茄子，沥掉多余的油分备用。

另起锅，锅中放入油，倒入肉沫，炒至肉色发白，再放入少许的葱花煸出香味。

加入适量的老抽和豆瓣酱，大火翻炒均匀。

最后倒入茄子，调入适量的盐、生抽和鸡精，翻炒均匀即可肥散出锅装盘，再撒上些许的小葱花，很下饭哟。

因为这道菜加入的调料本身就含有盐分再加上茄子本身也不吃盐，所以要少少地加盐哟。