其实食物长时间储存，主要在于水分和微生物的控制，所以基本的储存方式归根到底都是基于此的脱水和冷冻，接下来就一起来看看应该怎么做吧。

首先是冷冻，-18摄氏度的温度能够阻绝微生物的生长，给香菜的生命流逝按下暂停键，因此我们只需要将香菜清洗切好之后，按分量分装，然后放进冰箱冷冻即可。

冷冻需要选在单独的冷冻格，以免开关冰箱门造成的温度不稳定，而导致香菜变质。在取用时，一次用不完的要马上扔掉，切勿重复解冻。解冻尽量选择室温融化，这样稳定的升温能够保证香菜的颜色和香味。

其次是晒干法，为了保证香菜的色泽，我们将香菜清洗之后，在水中加入少量食盐固色，将香菜煮一下捞出，这里切忌太过，以免捞出不成形，无法晒干。

捞出之后的香菜迅速过凉水，保证香菜的口感。接着用衣架或者绳子将香菜挂上，放在阴凉通风处晾干，注意不要阳光暴晒，以免腐坏。阴干之后的香菜，做成菜干，颜色还是翠绿的，用作调味，味道不逊新鲜香菜。

除此之外，我们还可以使用地窖藏菜的方式储存，但是这种情况只适用于我国东北地区，南方的温度达不到这个条件的，还是老老实实用冰箱较好。