饸饹面（又叫合罗面、和捞面、床子面），是我国传统的面食之一,具有口感爽滑、制作简单的特点。传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作。 优质的饸饹面一般要求吃起来口感爽滑、筋道，而由于一些面粉的筋度偏低，压出的面条发糟、没有嚼劲，而使用海.韦力增筋剂很容易制作出口感爽滑、筋道，而且耐泡、不混汤的优质饸饹面，是制作饸饹面的新技术产品。 饸饹面和面配方工具/原料more面粉(1公斤)饸饹面增筋剂(5克)水(0.5公斤)食盐(10克)方法/步骤1/3分步阅读

按照配方称量面粉，称量増筋剂，把称量好増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀

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把食言溶解在水中，和面加点食盐，有利于面筋的形成。

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加水和面，和成光滑的面团。

方法/步骤21/3

把和好的面团放置醒发30分钟

说明：面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。

机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。

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把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条！

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面条一般煮3分钟左右即可捞出。

说明：也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。

方法/步骤31/1

把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！

注意事项

制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。

制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

饸饹面和捞面合罗面饸饹面的做法