烤猪是一个很费劲的事儿。但是当你最后完成的时候，那诱人的香气、香酥的肉质，一定会让你觉得，这一切都是值得的。看到无论你是选择用烤架、电烤炉，还是地炉，烤出来的猪一定都会好吃到让人忍不住吮指。如果你做了烤猪，请一定要告诉你的家人和其他客人，务必在这顿大餐前把肚里留空，否则他们一定会后悔的！准备好大快朵颐吧！工具/原料more猪（腌制后的）(五十斤)盐(一袋)烤架法1/5分步阅读

将烤架箱温度设定到大约200到250华氏度（93.3到121.1摄氏度）。通常情况下，烤架箱内会有用以测定温度的内置温度计。但是，如果你使用的烤箱没有温度计，你可以将大型肉类温度计刺进猪的表皮来检查温度。

如果可以的话，把烤架箱放在有遮挡物的地方，以免风直接吹到烤箱上。风以及外部温度都可能影响烤箱的内部温度。

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在烤箱内放入木炭。烤猪是需要在木炭上烤制的。首先，将木炭点燃，然后使它燃烧，直到变成漂亮的灰白色。将一大块铁丝网放到烤架上，铁丝网的尺寸大约是你想要烤制的猪的大小。铁丝网需要摆在已经变成灰白色的木炭上方大约33厘米处。

如果你使用的是燃气烤架，那么整个烤制过程大概需要用掉一个18公斤的燃气缸。

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从猪脊骨处将肋骨剔出。这样做能够让猪平整地放置在烤架上。千万不要尝试在连着肋骨的状态下刺穿猪皮。把有皮的一面朝上，将猪放到铁丝网上，并且尽可能地平放。然后将另一块铁丝网放在猪的上方，这样，猪就被夹在了两块铁丝网中间。

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估算烹饪时间。相当多的因素决定着烤制的确切时间——猪的重量，煤炭的温度，外界温度，等等。尽管如此，我们依然能给你提供烤猪所需的大致参考时间：

33.75公斤的猪：需要用掉27公斤以上的木炭，猪的烤制时间为六至七个小时。

45公斤的猪：需要用掉31.5公斤以上的木炭，烤制时间在七到八小时之间。

56.25公斤的猪：需要用掉36公斤以上的木炭，烤制时间在八到九个小时之间。

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转动猪身并且检查内部温度。烤制过程进行到一半的时候（也就是大约3.5到4个小时之后），你需要将猪翻转过来使带皮的一面朝下。当内部温度达到71摄氏度时，猪就烤制完成了。

把肉类温度计插进猪的大腿，这样就能得到温度的最佳读数效果，因为猪腿是猪全身最大的部位。这里的“腿”指的是猪后腿靠近背部的较上方。

使用电烤炉1/6

当你安置猪的时候一定要将电烤炉关掉。在你放置猪以及添加木炭的时候，将电烤炉开着是很危险的。相反，只有当一切都放置完毕，并且猪已经处理好可以烤制时，才可以插上电烤箱的插头。

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将猪放到电烤炉烤栏上。安放方式取决于你用的是哪一种电烤炉。请按照电烤炉附带的说明书上的步骤使用，这样能确保使用的正确性。请务必记住，烤猪需要在距离热源大约30厘米处进行。你很可能需要将猪蹄绑在电烤炉的支撑架上。

将猪耳朵以及猪尾巴用锡纸包住，以免这些部位被炭化。

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安放木炭。我们需要用到大约13.5公斤的木炭。将木炭在猪下方摆成两排，每排木炭之间相距大约30厘米。在猪的正下方，需要放上一个滴油盘或者是一些沙子，这样就能够承接从猪身上滴下来的油滴，并且减少因油滴造成的脏乱。

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确保手中有多余的木炭。烤制过程中，你将会需要每小时向烤炉内原有的炭中添入大约4.5公斤的木炭。建议你用一个“烧桶”，这样就能将木炭添入烤炉之前就已经被点着。

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烤制过程中注意温度。你应该根据以下规则来估算烤制时间：每4.5公斤的肉需要烤一个小时。在最初烤制的两个小时内，烤炉内的温度一定不要高于225º F (107.2ºC)。

手边准备一桶水，这样你就能将任何可能发生的骤燃火势扑灭。

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将猪从烤炉内取出。当猪的内部温度达到170ºF (76.6ºC)时，猪就烤制完成了。检查猪内部温度的最好方法是将温度计插入猪大腿中。当烤制完成后，将猪从烤炉内取出，然后在将猪切分之前把它静置20分钟。

用石砌地炉烤猪

挖坑。你需要挖一个大概0.75到0.9米深的洞。洞的直径大概在1.5米到2.1米，具体数值取决于你所要烤的猪的大小。在烤坑内划线用以放置火源。

在美国夏威夷，这种烤猪的方法叫做地下烤猪（imu）。

在石坑中生火。火点着之后，将一些小一点的圆石放入火堆来让它们被加热。这些圆石是你稍后要放入猪身体内的，所以在将它们放进火堆之前，你应该注意一下是否已经将污垢都洗彻底了。

等火熄灭。当火焰已经接近熄灭而不再是烈焰了，就来装点一下你的猪吧。将猪放在一张铁丝织网上，铁丝网要长到能够使整只猪都放在上面。在猪腿内部和下方切开一些小口，这样就能贴合正在火中加热的小石头了。

当石头热了以后放入猪内。石头应该放在猪的腹腔以及腿下割出的小口中。做这工作时请使用钳子，这样就不会烧到自己。用麻绳把猪前腿绑到一起，接着，继续将后腿也绑起来。这些工作都已经做好后，为了方便搬动，就把猪在铁丝网内包裹住。

用香蕉叶把洞内的木炭以及石头盖住。你也可以使用玉米杆或者是其他品种的叶子，甚至是剪下来的草。总之，一定要确保整个洞都被你选的树叶盖住。

缓慢地将猪放进洞中。一旦猪在坑中放平后，就用更多的树叶将它盖住。将一块大粗麻布或是帆布弄湿，然后摊在猪和树叶的上面。粗麻布（或者帆布）用以保持坑里的石头、煤炭的温度，这样猪才能够被蒸好。然后，将泥土或者砂砾铲到帆布上，直到盖住坑里所有的东西。

蒸猪。猪需要在坑中放置的时间长短取决于它的大小。通常，一只22.5公斤的猪需要在坑中放上两个半小时。如果你的猪还比这大，请做好烤四个小时以上的打算。因为猪是蒸着的，所以它不会燃烧，并且如果完完整整地蒸上20个小时的话，蒸出来的猪才是最好的。

将猪刨出。猪烤制完成后，将它上面覆盖着的东西挪走，然后从坑中把它拉出来。分割之前，先把它静置上10到20分钟。

注意事项

坑烤法要找一面宽阔的场地

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