鼓眼鱼剪去去头尾，内脏，洗净，用刀在鱼身上割两刀，两面都要割。

锅中烧油，摆上鱼，在空隙里放上葱姜八角，一面煎至金黄，翻面再煎一下另一面。我这里用的是不粘锅，如果不是不粘锅，建议只煎一面，不然锅底容易粘住，翻不过来，或是弄碎了鱼。没有把握会不会翻碎，也是建议只煎一面就可以了，不影响口感。

翻过面来，加入料酒，醋 ，生抽，再添一碗水，放入盐和糖，烧开中火炖5分钟，看看汤汁收的如何，浓稠了就撒上点蒜末或香菜等，关火出锅就可以了。

好了盛出来吃吧

肉质细腻，口感柔软。