高加索菜系不算是俄罗斯菜系的一部分，而是一个独立的菜系，但是对俄罗斯菜的影响是非常深刻，高加索分南高加索和北高加索两部分，是民族最为复杂的地区之一，南高加索生活着格鲁吉亚、阿塞拜疆、亚美尼亚三个民族。格鲁吉亚菜为代表的高加索菜系。格鲁吉亚国土虽然非常小，但是依山傍海，国土多是河谷盆地，地形复杂多样，气候适宜，物产非常丰富，物华天宝，也可称得上是“天府之国”，格鲁吉亚美食最大的特点就是复合型口味。方法/步骤1/7分步阅读

素菜凉菜，豆子和干果是绝配，成为山黛豆和核桃仁是绝配，于是发明了一道香中带苦的格鲁吉亚代表凉菜种罗比欧。

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核桃酱茄子卷，也是素菜凉菜，使用鲜核桃仁和其他配料共同打碎，配以香草，将茄子煎熟，将核桃酱涂抹茄子片上卷起，或煎熟茄子做杯座。人间难得的美味。

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亚拉腊白兰地，19世纪末已成为圣彼得堡宫廷的主要供应商。产地依然在亚美尼亚，且只能使用亚拉腊山谷中的当地葡萄品种。双重蒸馏的方法让最终的白兰地成品完全保留了葡萄的味与香。

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烤鲟鱼，鲟鱼，里海是它的原产地。烤鲟鱼在烤肉叉上烹制，佐以酸梅酱和冰块。

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亚美尼亚传统面食byorek，油酥面点通常填充着白软干酪或菠菜，扁豆和碎羊肉也是常见的馅。Byorek可以油炸或烘烤，是一种广受欢迎的快餐点心。通常包制为三角形。

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格鲁吉亚版比萨khachapuri是格鲁吉亚国菜。使用黄油、奶油、奶酪，有时还有鸡蛋，全都捣碎在混合一起，烘烤成一张船型面饼。

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亚美尼亚烈酒亚力酒，以水果和浆果为原料蒸馏而来，在烈度和制作方法上类似伏特加。多数Oghi酒为家酿，花园里生长的或山坡上采摘来的各种水果——桑葚、杏、梨、葡萄，甚至还有李子，都会被用来酿酒。