1、酵母放碗里，加入少量温热水搅匀备用；

2、面粉，荞麦粉，白糖混合好放盆里，加入酵母水；

3、揉成光滑的面团，盖保鲜膜放温暖的地方饧发；

4、面发好后，从中间纵向断开，揉成长条，切成大小合适的剂子并揉成馒头的形状；

5、放蒸屉里入蒸锅继续饧发20分钟，饧发好后开火蒸20分钟，关火后虚蒸5分即可。

酵母用温水化开；

2. 依次加入面粉，荞麦粉，白砂糖，盐，我用的耐糖高活性酵母，不喜欢甜的可以用普通发酵粉；

3. 15分钟，揉成这样，手工的话，做到不粘手的效果；

4. 等待发酵两小时，两到三倍即可，荞麦馒头不会发的太高，荞麦面也不要放太多，影响口感；

5. 取出面团，揉搓排气变椭圆形，切成两半；

6. 这是刀切的做法，取出一半面团，擀一厘米厚长方形；

7. 自下往上卷；

8. 卷成这样，用手整平；

9. 尽量切宽点，二次发酵的时候会长大，防止站不住；

10. 生胚切好，一斤面粉；

11. 蒸锅事先准备小半锅热水，不要开火，将生胚馒头放进去，二次发酵，时间二十五分钟

一般可以做十二个到十四个；

12. 大火蒸15分钟，关火焖五分钟，出炉啦，这样馒头不容易回缩，而且不粘蒸笼布；

13. 出炉，略甜，口感松软，有荞麦的香味，又不会太粗糙；

14. 开吃。